 |
| وصفات شهر رمضان : شوربة السمك ، اللوبيا التونسية ، التمر المحشو باللوز |
شوربة السمك ، اللوبيا التونسية ، التمر المحشو باللوز
300 جرام من الأسماك النظيفة والمنزوعة الأحشاء
50 جرام شوربا فريك
1 ملعقة صغيرة زيت
1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
3 فصوص ثوم
1 فرع كرفس مفروم
1 حزمة بقدونس مفروم
بهارات (ملح وفلفل ، 1 ملعقة صغيرة كمون ، 12 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة ، 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر ، رشة زعفران)
هريسه
تحضير:
في القدر ، اقلي البصل المفروم في الزيت ، أضيفي الطماطم وكوبًا من الماء ، واتركيها على نار خفيفة لبضع دقائق.
ثم نضيف الثوم والبهارات والأعشاب الطازجة (الكرفس والبقدونس) والهريسة 1 لتر من الماء وتغطى بالمرق.
اتركه يغلي لمدة 10 إلى 15 دقيقة
يُسكب فريك الشوربا في القدر ويُطهى لمدة 10 دقائق.
ثم نقطع السمك إلى قطع.
اضبطي على نار معتدلة واطهي لمدة 15 دقيقة أخرى
يُسكب الحساء في سلطه شوربة ويقدم ساخناً مع شرائح الليمون.
لوبيا تونس (صلصة الفاصوليا البيضاء)
المقادير:
لتحضير كرات اللحم:
500 غرام لحم مفروم
3 فصوص ثوم مفرومة
ملعقتان صغيرتان من حبوب الكزبرة المطحونة (تابيل) - 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر (فلفل زينة) - ملح وفلفل
لتحضير الصلصة:
400 جرام من الفاصوليا البيضاء (يجب تركها تنقع في الماء لمدة ليلة واحدة على الأقل)
150 غرام من المتغيرات (emméla7)
100 غرام زيتون
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
البهارات: 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر - 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة والكراوية والفلفل
4 فصوص ثوم
رذاذ زيت الزيتون
تحضير:
تجارة تحضير كرات اللحم: اخلطي اللحم مع الثوم والبهارات ، ثم شكلي كرات اللحم بقطر 2 سم.
في قدر ، نضيف رذاذ زيت الزيتون ، فصوص الثوم المقشر ، معجون الطماطم ، البهارات ويطهى على نار خفيفة لبضع دقائق.
نضيف نصف لتر من الماء والزيتون والتنوعات وكرات اللحم ونتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
أضيفي الفاصوليا واطهيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى (اتركيها على نار هادئة حتى تنضج الفاصوليا)
تمر محشي باللوز
المقادير:
400 جرام تمر
250 جرام من اللوز
150 جرام سكر
70 مل من الماء
2 ملاعق كبيرة من ماء الورد
100 غرام من البندق
20 جرام فواكه مجففة
تحضير:
اغلي الماء والسكر على نار خفيفة (لمدة 5 دقائق حتى يذوب السكر) وأضيفي ماء الورد
ابشري اللوز والبندق ثم أضيفيهما إلى القطر
يُطهى المزيج على نار خفيفة جدًا ويُمزج جيدًا باستخدام ملعقة مسطحة للحصول على عجينة ناعمة.
انزع أحجار التمر واستبدلها بحشو عجينة اللوز
رتبي كل تمر محشي على طبق وزينيه بالفواكه المجففة